餐飲服務食品安全操作規范是確保餐飲服務過程中食品安全的重要準則。它涵蓋從原材料采購、儲存、加工到成品供應的全過程，旨在預防食品污染、減少食源性疾病風險，保障消費者健康。以下為關鍵操作規范：

1. 原材料采購與驗收：采購時選擇合格供應商，查驗食品許可證和檢驗報告。驗收時檢查食品外觀、氣味和保質期，拒收變質或不合格產品。

1. 食品儲存管理：生熟食品分開存放，避免交叉污染。冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度低于-18℃。定期清理庫存，遵循先進先出原則。

1. 加工與烹飪過程：食材清洗徹底，去除污物和農藥殘留。烹飪時確保食物中心溫度達到安全標準（如肉類75℃以上）。使用專用工具處理生熟食品，防止交叉感染。

1. 人員衛生要求：員工須持健康證上崗，工作前洗手消毒，穿戴清潔工作服和帽子。禁止帶病工作，定期接受食品安全培訓。

1. 餐具與環境衛生：餐具清洗后消毒保潔，使用符合標準的消毒劑。廚房保持清潔干燥，垃圾及時清理，防止蟲鼠滋生。

1. 食品留樣與追溯：對每餐次食品進行留樣，保存48小時以上。建立記錄制度，實現問題食品快速追溯。

遵循這些規范可提升餐飲服務質量，增強消費者信任，促進行業健康發展。餐飲單位應定期自查，接受監管部門指導，共同守護食品安全底線。